Хуан Чаморро кофейный фермер в третьем поколении. Его отец унаследовал финку Delfa - поместье, расположенное на 1700 м над уровнем моря. Лот «Чаморро» собирается вручную. После обработки водой определенной температуры из партии удаляются все всплывшие ягоды (флоатеры). Затем кофе оставляют в резервуаре с водой и герметично закрывают пластиковым защитным слоем на 24 часа. По истечении этого времени кофе депульпируют и выгружают в другой резервуар с таким же защитным слоем на дополнительные 48 часов. Это позволяет стимулировать процесс двойной анаэробной ферментации, т.е. химические процессы в зерне проходят в среде с пониженным содержанием кислорода. Далее кофе сушат, поддерживая среднюю температуру 40°C, что позволяет завершить этот этап за 3 дня.
Вы вскрываете пакетик с порцией кофе, ставите в чашку, лучше высокую, чтобы пакет не погружался в воду. Заливаете горячей водой градусов 95° С и когда вся вода прошла, пакет выбрасываете и можно пить кофе.
