Эфиопия – родина кофе. Именно здесь, на границе с Суданом и Кенией, сотни лет назад произошло историческое межвидовое скрещивание двух ботанических видов – кофе эужениоидис и кофе канефора, потомком которых стала арабика. Именно здесь, в диких эфиопских лесах, росли те самые деревья разновидности типика, от которых арабика распространилась по всему миру. Помимо типики, здесь растет еще тысячи разных видов, которые еще не классифицированы. Поэтому на пачках кофе из Эфиопии указывают «местные эфиопские разновидности», «эфиопское наследие» или просто “heirloom” – зачастую даже сам фермер мало что может рассказать о ботаническом бэкграунде лота, который он вырастил.
В Эфиопии прекрасный терруар для производства качественного кофе с высоким вкусоароматическим потенциалом – большие высоты до 2200 метров, сильные колебания суточных температур. Большая часть кофе (90%) выращивается на мелких фермах, иногда это даже не фермы, а просто несколько аров земли под домом. Повсеместно кофе растет на крутых склонах, а потому здесь практикуют исключительно ручной сбор ягод. Основные способы обработки – это мытый (для 1 и 2 грейда) и натуральный (для 3-4 и иногда 1-2 грейда), в последние годы фермеры стали прибегать к различным техникам ферментации для улучшения вкуса.
В Эфиопии два макрорегиона производства кофе – Оромия на востоке и область Народностей Южной Эфиопии – на юго-западе.
Эфиопия Лиму обладает классическим узнаваемым профилем мытой Эфиопии: во вкусе мы нашли персик, цитрусовые и специи. Этот кофе мы выбрали за его универсальность – он отлично раскроется в фильтре, hand-brew, эспрессо и турке.
