Эфиопия Кардамон – это наш эксклюзивный инфьюзированный кофе.
Регион произрастания нашего кофе является Лиму – небольшой район в регионе Оромия. Ягоды поступают в Лиму примерно от 560 мелких фермеров, они собираются на центральных станциях обработки от небольших фермерских хозяйств в округе. Поэтому эфиопский кофе не имеет конкретный сорт, является объединением всего многообразия местных деревьев.
Кофе был обработан мытым способом, когда ягоды погружаются огромные чаны с водой. Зрелые плоды утонут, а незрелые плоды или плохие всплывают. И на этом этапе происходит фильтрация зрелых и незрелых ягод. Далее снимаются остатки внешнего слоя ягоды и остаётся пергамент, покрытый мусильяжем. Потом зерна погружают в большие резервуары с водой для ферментации. Этот процесс занимает около 24 часов.
После окончания ферментации кофе, по длинным каналам, промывают с помощью проточной воды, смывают оставшийся мусильяж. В конце пути зерна попадают в другой резервуар, где ещё раз промывается водой. Зерна отправляются сушиться на солнце.
В нашей лаборатории кофе прошел процесс инфьюза. В результате мы получили классический лот Эфиопии, но дополненный нотами красных ягод и кардамона.